Варка риса: сорта и способы

Коротко: Рис обычно варят в соотношении риса к воде 1 к 2 (длиннозёрный). У каждого сорта своё время: басмати 10–12 минут, круглозёрный для рисовой каши дольше.

Подробнее: При варке на впитывание рис забирает всю воду; пропаренный рис благодаря предварительной обработке сохраняет больше питательных веществ и остаётся рассыпчатым.

Подробности

• Промывка: Басмати и жасмин перед варкой промывать, пока вода не станет прозрачной. Это удаляет крахмал.
• Метод впитывания: Довести рис с водой до кипения, накрыть крышкой, томить на самом слабом огне, не помешивая.
• Сорта: Длиннозёрный (рассыпчатый), круглозёрный (липкий, для ризотто и суши), бурый рис (дольше варится).
• Мышьяк: Рис может накапливать мышьяк. Разнообразие и много воды для варки (сливаемой) снижают поступление.
• Хранение: Готовый рис быстро остудить и хранить в холодильнике, так как споры Bacillus cereus прорастают в тепле (nudeln-richtig-kochen).