Уход за кухонными ножами и их заточка

Коротко: Острый нож безопаснее тупого, так как требует меньше усилий и не соскальзывает. Регулярно правьте и время от времени затачивайте на точильном камне.

Подробнее: При резке тонкое лезвие микроскопически гнётся. Правка выпрямляет его, заточка снимает материал и придаёт новую форму.

Подробности

• Мусат: Править под ровным углом (около 15–20°), это сохраняет остроту между заточками.
• Точильный камень: Зернистость 1000 для заточки, 3000–6000 для чистовой отделки. Камень предварительно замочить.
• Не в посудомоечную машину: Жар, моющее средство и удары портят лезвие и рукоять.
• Разделочная доска: Дерево или мягкий пластик берегут лезвие. Стекло и камень под запретом.
• Безопасная работа: Хват «когтем» направляющей рукой, не ловить падающий нож, сразу после использования мыть и вытирать (verbrennung-und-feuer).