Транс-жиры и насыщенные жиры

Коротко: Насыщенные жиры и транс-жиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Транс-жиры особенно неблагоприятны.

Подробнее: Насыщенные жиры содержатся в сливочном масле, пальмовом масле, кокосовом масле, колбасе и сыре. Промышленные транс-жиры образуются при частичной гидрогенизации растительных масел, например во фритюрном жире и некоторой выпечке. В ЕС с 2021 года допускается не более 2 г транс-жиров на 100 г жира.

Наш контекст: Сканер продуктов распознаёт «гидрогенизированный» и «частично гидрогенизированный» в списке ингредиентов и сильно снижает оценку.

Подробности

• Природные транс-жиры: в малых количествах в молоке и мясе жвачных животных, менее критично.
• Рекомендация: Ограничьте насыщенные жиры менее чем 10 % энергии и заменяйте их ненасыщенными жирами из растительных масел, орехов и рыбы.
• В таблице: «из них насыщенные». Более 5 г на 100 г считается высоким содержанием.
• Хорошие жиры: жирные кислоты омега-3 из жирной рыбы, льняного масла, грецких орехов.

См. также: Пальмовое масло, Чтение таблицы питательной ценности