Эмульгаторы и загустители

Коротко: Эмульгаторы (например, лецитин E322) смешивают жир и воду. Загустители (например, каррагинан E407, гуаровая камедь E412) придают консистенцию.

Подробнее: Оба широко распространены в готовых продуктах: мороженое, соусы, заправки, шоколад, хлеб. Лецитин из сои или подсолнечника не вызывает замечаний. О некоторых эмульгаторах и каррагинане спорят, влияют ли они на слизистую кишечника. Доказательства неопределённы.

Подробности

• Лецитины (E322): естественно содержатся в яичном желтке и сое.
• Моно- и диглицериды (E471): очень часто в хлебе и маргарине.
• Каррагинан (E407): из красных водорослей, в молочных продуктах, растительных напитках.
• Ксантан (E415), гуаровая камедь (E412), пектин (E440): обычно хорошо переносятся, в больших количествах могут вызывать вздутие.
• Модифицированный крахмал (E14xx): промышленный загуститель, признак готовых продуктов.
• Веганский вопрос: Моно- и диглицериды могут быть животного происхождения.

См. также: Е-номера (пищевые добавки), Классификация NOVA