Enzyme: Grundlagen

Kurz: Enzyme sind Proteine, die biochemische Reaktionen im Körper beschleunigen, ohne sich selbst dabei zu verbrauchen. Ohne sie würden viele lebensnotwendige Reaktionen viel zu langsam ablaufen.

Genauer: Jedes Enzym ist meist auf eine bestimmte Reaktion oder einen bestimmten Stoff spezialisiert, nach dem Schlüssel-Schloss-Prinzip.

Im Detail

• Schlüssel-Schloss-Prinzip: Das aktive Zentrum eines Enzyms passt nur zu bestimmten Molekülen, dem Substrat.
• Katalyse: Enzyme senken die Aktivierungsenergie einer Reaktion, wodurch sie viel schneller ablaufen kann.
• Temperaturabhängigkeit: Enzyme arbeiten meist in einem engen Temperaturbereich optimal; zu viel Hitze zerstört ihre Struktur.
• pH-Wert: Auch der Säuregrad der Umgebung beeinflusst die Enzymaktivität stark.
• Verdauungsenzyme: Amylase, Lipase und Proteasen zerlegen Nahrung in ihre Bestandteile für die Aufnahme.
• Enzymmangel: Ein Mangel an bestimmten Enzymen, etwa Laktase, führt zu Unverträglichkeiten wie Laktoseintoleranz.
• Biotechnologie: Enzyme werden gezielt in der Industrie genutzt, etwa in Waschmitteln oder der Lebensmittelherstellung (zelle-aufbau-und-funktion, vererbung-und-mendelsche-regeln).