Einkochen und Einmachen

Kurz: Beim Einkochen werden Lebensmittel in sauberen Gläsern erhitzt, sodass Keime abgetötet werden und ein Unterdruck das Glas verschließt. So halten Marmelade, Obst und Gemüse monatelang.

Genauer: Haltbar wird das Gut durch Hitze, Säure, Zucker oder Salz. Entscheidend sind Sauberkeit und dichte Gläser.

Im Detail

• Gläser vorbereiten: Heiß ausspülen oder im Ofen sterilisieren, nicht berühren, was Lebensmittel berührt.
• Marmelade: Obst mit Gelierzucker aufkochen, heiß abfüllen, Gläser auf den Kopf stellen oder direkt verschließen.
• Einkochen im Topf: Gläser im Wasserbad bei etwa 80–100 °C 20 bis 90 Minuten erhitzen, je nach Inhalt.
• Säurearme Lebensmittel: Gemüse und Fleisch brauchen höhere Temperaturen. Hier ist Vorsicht wegen Botulismus geboten.
• Prüfen: Der Deckel muss nach innen gewölbt sein. Gläser mit Schimmel oder Gasbildung wegwerfen (küchenhygiene-und-lebensmittelinfektionen-salmonellen-und-co-vermeiden).