Скороварка: принцип роботи

Коротко: Скороварка — це щільно закрита каструля, у якій під час нагрівання створюється надлишковий тиск. За такого тиску вода закипає лише помітно вище 100 °C, тому страви готуються швидше.

Докладніше: Залежно від режиму вода в каструлі нагрівається приблизно до 110–120 °C. Кілька клапанів і блокування кришки стежать за тим, щоб тиск залишався обмеженим, а каструлю можна було відкрити лише без тиску.

Подробиці

• Фізичний принцип: Температура кипіння води залежить від тиску; коли тиск у закритій каструлі зростає, підвищується й температура, за якої вода кипить.
• Ущільнювач: Гумове кільце між каструлею та кришкою утримує пару всередині; воно має бути чистим, еластичним і непошкодженим та час від часу замінюватися.
• Робочий клапан: Індикатор або клапан у кришці показує тиск і випускає зайву пару, підтримуючи обраний режим.
• Запобіжні клапани: Додаткові пристрої безпеки випускають пару, якщо основний клапан засмітився; тому всі клапани перед кожним готуванням мають бути вільними й чистими.
• Об’єм заповнення: Ніколи не заповнюйте каструлю вище позначеного максимуму; для продуктів, що сильно піняться або набухають, наприклад бобових чи рису, за інструкцією діє нижча межа.
• Відкривати лише без тиску: Ніколи не відкривайте кришку силою; спочатку скиньте тиск, наприклад давши каструлі охолонути або за допомогою передбаченої функції скидання, і тримайте обличчя та руки подалі від пари, що виходить.
• Енергія та час: Оскільки час приготування часто значно коротший, скороварка зазвичай витрачає менше енергії, ніж звичайна каструля, особливо для картоплі, бобових чи рагу.
• Електричні варіанти: Електричні скороварки самі регулюють тиск і температуру; і тут дотримуйтеся інструкції та ніколи не розкривайте пошкоджений прилад самостійно (energiesparen-beim-kochen-und-backen, backofen-funktionsweise).