Варіння рису: сорти та способи

Коротко: Рис зазвичай варять у співвідношенні рису до води 1 до 2 (довгозернистий). У кожного сорту свій час: басматі 10–12 хвилин, круглозернистий для рисової каші довше.

Докладніше: За варіння на вбирання рис забирає всю воду; пропарений рис завдяки попередній обробці зберігає більше поживних речовин і лишається розсипчастим.

Подробиці

• Промивання: Басматі та жасмин перед варінням промивати, доки вода не стане прозорою. Це видаляє крохмаль.
• Метод вбирання: Довести рис із водою до кипіння, накрити кришкою, томити на найслабшому вогні, не помішуючи.
• Сорти: Довгозернистий (розсипчастий), круглозернистий (липкий, для різото й суші), бурий рис (довше варять).
• Миш’як: Рис може накопичувати миш’як. Різноманіття та багато води для варіння (зливаної) знижують надходження.
• Зберігання: Готовий рис швидко остудити й зберігати в холодильнику, бо спори Bacillus cereus проростають у теплі (nudeln-richtig-kochen).