Основи панірування та фритюру

Коротко: Панірування захищає мʼясо, рибу чи овочі хрусткою оболонкою з муки, яйця та панірувальних сухарів. Під час фритюру продукт готується, плаваючи у великій кількості гарячого жиру, що дає особливо рівномірну кірочку.

Детальніше: Три шари класичного панірування прилипають по черзі: мука дає суху основу, яйце зв’язує, сухарі дають хрусткість.

Детальніше

• Потрійне панірування: Спочатку обваляти в муці, потім занурити у збите яйце, нарешті обваляти в сухарях і притиснути.
• Температура фритюру: Зазвичай від 160 до 180 градусів; занадто холодно — все стає м’яким і жирним, занадто гаряче — обпалюється оболонка.
• Вибір жиру: Термостійкі олії, наприклад соняшникова чи рапсова, добре підходять для фритюру.
• Кількість: Не кладіть занадто багато продуктів одночасно, інакше температура сильно падає.
• Обсушування: Після смаження дати стекти зайвому жиру на папері чи решітці.
• Альтернатива: Духовка чи аерогриль з невеликою кількістю олії дають трохи менш хрусткий, але менш жирний результат (kochen-in-der-mikrowelle).
• Безпека: Гарячий жир ніколи не гасити водою; при загорянні накрити кришкою чи протипожежною ковдрою.