Сорти картоплі та її приготування

Коротко: Картоплю розрізняють за типом варіння: тверда, напівтверда і розсипчаста. Кожен сорт підходить для різних страв.

Докладніше: Вміст крохмалю визначає, як картопля розварюється.

Подробиці

• Тверда: Мало крохмалю, зберігає форму. Для салату, смаженої картоплі та гратену.
• Напівтверда: Універсальна, для вареної картоплі, у мундирі й запіканок.
• Розсипчаста: Багато крохмалю, м’яко розварюється. Для пюре, галушок, супів і крокетів.
• Зберігання: У темному, прохолодному (4–8 °C), провітрюваному місці, але не в холодильнику (крохмаль перетворюється на цукор).
• Зелені місця: Містять соланін, щедро зрізати. Проростки щедро вирізати.
• Акриламід: За фритюру чи сильного підсмажування утворюється акриламід, тому смажити до золотистого, а не темного (maillard-reaktion).