Фондю та раклет: основи

Коротко: Фондю та раклет — громадські способи приготування їжі прямо за столом, зазвичай у компанії, де страви готуються чи розігріваються там же. Обидва методи родом зі Швейцарії і особливо популярні в холодну пору року.

Докладніше: У той час як класичне сирне фондю передбачає занурення хліба в розплавлений сир, у раклеті невеликі скибочки сиру плавляться під спеціальним гриль-пристроєм.

Подробиці

• Сирне фондю: Суміш різних видів сиру плавиться з білим вином і часто невеликою кількістю часнику, і підтримується тепла на невеликому вогні.
• М’ясне фондю (фондю шинуаз/бургіньйон): Невеликі кусочки м’яса готуються в гарячій олії чи бульйоні прямо за столом і подаються з різними соусами.
• Пристрій для раклету: Маленькі сковорідки зі скибочками сиру нагріваються під електричним нагрівальним елементом, тоді як на верхній частині пристрою можна одночасно готувати на грилі інші інгредієнти.
• Типові гарніри: Відварна картопля, марiновані овочі та свіжий хліб — класичні доповнення до обох страв.
• Запобігання комкуванню сиру: При сирному фондю постійне перемішування і правильне додавання кислоти запобігають комкуванню сиру замість рівномірного плавлення.
• Аспекти безпеки: Відкрите полум’я у горілках для фондю вимагає особливої обережності, особливо в будинках з дітьми чи домашніми тваринами.
• Соціальний компонент: Обидва способи приготування сприяють громадському, неспішному обіду за рахунок спільного приготування за столом (gewuerze-und-kraeuter-grundlagen).