Galeta ve kızartma temelleri

Kısaca: Galeta kaplama, eti, balığı veya sebzeleri un, yumurta ve ekmek kırıntısından oluşan çıtır bir tabakayla korur. Kızartmada ise besin çok sıcak yağda yüzerek pişer, bu da özellikle dengeli bir kabuk oluşturur.

Daha ayrıntılı: Klasik galeta kaplamanın üç katmanı sırayla yapışır: un kuru bir temel sağlar, yumurta bağlar, kırıntı çıtırlık verir.

Ayrıntılar

• Üçlü galeta kaplama: Önce una batırın, sonra çırpılmış yumurtaya batırın, en son kırıntıya batırıp bastırın.
• Kızartma sıcaklığı: Genellikle 160 ile 180 derece arası; çok soğuk olursa her şey yumuşak ve yağlı olur, çok sıcak olursa kabuk yanar.
• Yağ seçimi: Ayçiçek veya kanola yağı gibi ısıya dayanıklı yağlar kızartma için uygundur.
• Miktar: Aynı anda çok fazla besin yağa koymayın, aksi halde sıcaklık çok düşer.
• Süzme: Kızarttıktan sonra kağıt havlu veya ızgarada fazla yağı süzün.
• Alternatif: Fırın veya az yağlı hava fritözünde biraz daha az çıtır ama daha az yağlı olur (kochen-in-der-mikrowelle).
• Güvenlik: Sıcak yağı asla suyla söndürmeyin; yangın çıkarsa bir kapak veya yangın örtüsüyle boğun.