Patates çeşitleri ve hazırlanışı

Kısaca: Patatesler pişme özelliğine göre ayrılır: sıkı, yarı sıkı ve unlu. Her çeşit başka yemeklere uygundur.

Biraz daha ayrıntılı: Nişasta içeriği patatesin pişerken nasıl dağılacağını belirler.

Ayrıntılı

• Sıkı pişen: Az nişasta, şeklini korur. Salata, tava patates ve graten için.
• Yarı sıkı: Çok amaçlı; haşlama, kabuklu patates ve fırın yemekleri için.
• Unlu pişen: Çok nişasta, yumuşakça dağılır. Püre, köfte, çorba ve kroket için.
• Saklama: Karanlık, serin (4–8 °C), havadar ve buzdolabında değil (nişasta şekere dönüşür).
• Yeşil yerler: Solanin içerir; bol bol kesip atın. Filizlenen yerleri bol kesin.
• Akrilamid: Derin yağda veya çok kızartılan patateste akrilamid oluşur; koyu yerine altın sarısı kızartın (maillard-reaktion).