Füfü ve raclette: temel bilgiler

Kısaca: Füfü (fondü) ve raclette, yemeklerin genellikle sosyal bir ortamda doğrudan masada pişirildiği veya ısıtıldığı sosyal hazırlama yöntemleridir. Her iki yöntem de İsviçre kökenlidir ve özellikle soğuk mevsimde popülerdir.

Biraz daha ayrıntılı: Klasik peynir füfüsünde ekmek eritilmiş peynire batırılırken, raclette’te küçük peynir dilimleri özel bir ızgara cihazının altında eritilir.

Ayrıntılı

• Peynir füfüsü: Farklı peynir türlerinin bir karışımı beyaz şarap ve genellikle biraz sarımsakla eritilir ve küçük bir alev üzerinde sıcak tutulur.
• Et füfüsü (fondue chinoise/bourguignonne): Küçük et parçaları doğrudan masada sıcak yağda veya suda pişirilir ve farklı soslarla servis edilir.
• Raclette cihazı: Peynir dilimleri olan küçük tavalar elektrikli bir ısıtma elemanının altında ısıtılırken, cihazın üst kısmında aynı zamanda başka malzemeler de ızgara yapılabilir.
• Tipik yan yemekler: Haşlanmış patatesler, turşu sebzeler ve taze ekmek her iki yemeğin de klasik eşlikçileridir.
• Peynir topaklanmasını önleme: Peynir füfüsünde sürekli karıştırma ve doğru asit eklenmesi, peynirin düzgün erimesi yerine topaklanmasını önler.
• Güvenlik hususları: Füfü ocaklarındaki açık alevler, özellikle çocuklu veya evcil hayvanlı evlerde özel dikkat gerektirir.
• Sosyal bileşen: Her iki hazırlama yöntemi de masada ortak hazırlık yoluyla sosyal, yavaş bir yemek deneyimini destekler (gewuerze-und-kraeuter-grundlagen).