Скороварка: принцип работы

Коротко: Скороварка — это плотно закрытая кастрюля, в которой при нагревании создаётся избыточное давление. При таком давлении вода закипает лишь заметно выше 100 °C, поэтому продукты готовятся быстрее.

Подробнее: В зависимости от режима вода в кастрюле нагревается примерно до 110–120 °C. Несколько клапанов и блокировка крышки следят за тем, чтобы давление оставалось ограниченным, а кастрюлю можно было открыть только без давления.

Подробности

• Физический принцип: Температура кипения воды зависит от давления; когда давление в закрытой кастрюле растёт, повышается и температура, при которой вода кипит.
• Уплотнитель: Резиновое кольцо между кастрюлей и крышкой удерживает пар внутри; оно должно быть чистым, эластичным и неповреждённым и время от времени заменяться.
• Рабочий клапан: Индикатор или клапан в крышке показывает давление и выпускает лишний пар, поддерживая выбранный режим.
• Предохранительные клапаны: Дополнительные устройства безопасности выпускают пар, если основной клапан засорился; поэтому все клапаны перед каждой готовкой должны быть свободными и чистыми.
• Объём заполнения: Никогда не заполняйте кастрюлю выше отмеченного максимума; для сильно пенящихся или набухающих продуктов, например бобовых или риса, по инструкции действует более низкий предел.
• Открывать только без давления: Никогда не открывайте крышку силой; сначала сбросьте давление, например дав кастрюле остыть или с помощью предусмотренной функции сброса, и держите лицо и руки подальше от выходящего пара.
• Энергия и время: Поскольку время приготовления часто намного короче, скороварка обычно расходует меньше энергии, чем обычная кастрюля, особенно для картофеля, бобовых или рагу.
• Электрические варианты: Электрические скороварки сами регулируют давление и температуру; и здесь следуйте инструкции и никогда не вскрывайте повреждённый прибор самостоятельно (energiesparen-beim-kochen-und-backen, backofen-funktionsweise).