Фондю и раклет: основы

Коротко: Фондю и раклет — общественные способы приготовления еды прямо за столом, обычно в компании, где блюда готовятся или разогреваются там же. Оба метода родом из Швейцарии и особенно популярны в холодное время года.

Подробнее: В то время как классическое сырное фондю предполагает погружение хлеба в расплавленный сыр, в раклете небольшие ломтики сыра плавятся под специальным гриль-устройством.

Подробности

• Сырное фондю: Смесь разных видов сыра плавится с белым вином и часто небольшим количеством чеснока, и поддерживается тёплой на небольшом огне.
• Мясное фондю (фондю шинуаз/бургиньон): Небольшие кусочки мяса готовятся в горячем масле или бульоне прямо за столом и подаются с различными соусами.
• Устройство для раклета: Маленькие сковородки с ломтиками сыра нагреваются под электрическим нагревательным элементом, в то время как на верхней части устройства можно одновременно готовить на гриле другие ингредиенты.
• Типичные гарниры: Отварной картофель, маринованные овощи и свежий хлеб — классические дополнения к обоим блюдам.
• Предотвращение комкования сыра: При сырном фондю постоянное перемешивание и правильное добавление кислоты предотвращают комкование сыра вместо равномерного плавления.
• Аспекты безопасности: Открытое пламя у горелок для фондю требует особой осторожности, особенно в домах с детьми или домашними животными.
• Социальный компонент: Оба способа приготовления способствуют общественному, неспешному обеду за счёт совместного приготовления за столом (gewuerze-und-kraeuter-grundlagen).