Морозивниця: принцип роботи

Коротко: Морозивниця безперервно охолоджує суміш молока, вершків чи фруктового пюре, одночасно перемішуючи її, щоб запобігти утворенню великих кристалів льоду. Це постійне перемішування під час замерзання створює характерну кремову текстуру морозива.

Детальніше: Без перемішування вода в суміші замерзла б у великі, помітні кристали, які на дотик зернисті, а не кремові.

Детальніше

• Система охолодження: Компресор охолоджує морозильну камеру, в якій суміш замерзає безпосередньо, без попереднього заморожування чаші.
• Попередньо заморожена чаша: Дешевші моделі використовують чашу з охолоджувальною рідиною, яку потрібно попередньо охолодити в морозильнику кілька годин перед використанням.
• Механізм перемішування: Мотор безперервно обертає лопать, яка зіскрібає замерзаючу масу з холодних стінок і вмішує повітря.
• Включення повітря: Вмішане повітря (оверан) робить масу легшою і кремовішою, але занадто багато повітря розбавляє смак.
• Вміст цукру: Цукор знижує температуру замерзання суміші і безпосередньо впливає на те, наскільки кремовим чи твердим вийде готове морозиво.
• Дозрівання: Свіжоприготоване морозиво зазвичай ще м’яке і має затвердіти в морозильнику кілька годин перед подачею.
• Чищення: Лопать і ємність слід ретельно чистити після кожного використання, бо залишки молока швидко утворюють мікроби (kuehlschrank-funktionsweise).