Догляд за кухонними ножами та їх заточування

Коротко: Гострий ніж безпечніший за тупий, бо потребує менше зусиль і не ковзає. Регулярно правте і час від часу заточуйте на точильному камені.

Докладніше: Під час різання тонке лезо мікроскопічно гнеться. Правка випрямляє його, заточування знімає матеріал і надає нової форми.

Подробиці

• Мусат: Правити під рівним кутом (близько 15–20°), це зберігає гостроту між заточуваннями.
• Точильний камінь: Зернистість 1000 для заточування, 3000–6000 для чистового оздоблення. Камінь попередньо замочити.
• Не в посудомийну машину: Жар, мийний засіб і удари псують лезо та руків’я.
• Обробна дошка: Дерево чи м’який пластик бережуть лезо. Скло й камінь під забороною.
• Безпечна робота: Хват «кігтем» напрямною рукою, не ловити ніж, що падає, одразу після використання мити й витирати (verbrennung-und-feuer).