Düdüklü tencere: çalışma prensibi

Kısaca: Düdüklü tencere, ısıtıldığında içinde aşırı basınç oluşan, sıkıca kapatılmış bir tenceredir. Bu basınç altında su ancak 100 °C’nin belirgin şekilde üzerinde kaynar; bu yüzden yemekler daha hızlı pişer.

Biraz daha ayrıntılı: Pişirme kademesine bağlı olarak tenceredeki su kabaca 110 ila 120 °C’ye ulaşır. Birkaç valf ve bir kapak kilidi, basıncın sınırlı kalmasını ve tencerenin yalnızca basınçsızken açılabilmesini sağlar.

Ayrıntılı

• Fiziksel ilke: Suyun kaynama noktası basınca bağlıdır; kapalı tencerede basınç arttıkça suyun kaynadığı sıcaklık da artar.
• Conta: Tencere ile kapak arasındaki lastik halka buharı içeride tutar; temiz, esnek ve hasarsız olmalı ve zaman zaman yenilenmelidir.
• Pişirme valfi: Kapaktaki bir gösterge veya valf basıncı gösterir ve fazla buharı dışarı vererek seçilen pişirme kademesinin korunmasını sağlar.
• Emniyet valfleri: Ana valf tıkanırsa ek emniyet düzenekleri buharı dışarı verir; bu nedenle tüm valfler her pişirmeden önce açık ve temiz olmalıdır.
• Doldurma miktarı: Tencereyi asla işaretli azami seviyenin üzerinde doldurmayın; baklagiller veya pirinç gibi çok köpüren ya da şişen yiyecekler için kullanım kılavuzunda daha düşük bir sınır geçerlidir.
• Yalnızca basınçsızken açın: Kapağı asla zorla açmayın; önce basıncı, örneğin soğumaya bırakarak veya öngörülen tahliye işleviyle düşürün ve bu sırada yüzünüzü ve ellerinizi çıkan buhardan uzak tutun.
• Enerji ve zaman: Pişirme süresi çoğu zaman çok daha kısa olduğundan, düdüklü tencere özellikle patates, baklagil veya güveçlerde normal bir tencereye göre genellikle daha az enerji harcar.
• Elektrikli türler: Elektrikli basınçlı pişiriciler basıncı ve sıcaklığı kendileri ayarlar; burada da kılavuza uyun ve hasarlı bir cihazı asla kendiniz açmayın (energiesparen-beim-kochen-und-backen, backofen-funktionsweise).