Dondurma makinesi: çalışma prensibi

Kısaca: Bir dondurma makinesi, süt, krema veya meyve püresinden oluşan bir karışımı sürekli soğutur, aynı zamanda büyük buz kristallerinin oluşmasını önlemek için karıştırır. Donma esnasında bu sürekli karıştırma, dondurmanın tipik kremsi dokusunu sağlar.

Daha ayrıntılı: Karıştırma olmadan, karışımdaki su büyük, hissedilebilir kristaller halinde donar ve kremsi olmaktan çok taneli hissettirir.

Ayrıntılar

• Soğutma sistemi: Bir kompresör, karışımın kabı önceden dondurmaya gerek kalmadan doğrudan donduğu bir soğutma odasını soğutur.
• Önceden dondurulmuş kap: Daha ucuz modeller, kullanımdan önce birkaç saat derin dondurucuda önceden soğutulması gereken soğutucu sıvılı bir kap kullanır.
• Karıştırma mekanizması: Bir motor sürekli olarak donan karışımı soğuk duvarlardan sıyıran ve hava karıştıran bir kol döndürür.
• Hava karışımı: Karışıma eklenen hava (overrun) karışımı daha hafif ve kremsi yapar, ancak çok fazla hava tadı sulandırır.
• Şeker oranı: Şeker karışımın donma noktasını düşürür ve bitmiş dondurmanın ne kadar kremsi veya sert olacağını doğrudan etkiler.
• Sertleştirme: Yeni hazırlanan dondurma genellikle hâlâ yumuşaktır ve servis edilmeden önce birkaç saat derin dondurucuda sertleşmelidir.
• Temizlik: Karıştırma kolu ve kap her kullanımdan sonra iyice temizlenmelidir, çünkü süt kalıntıları hızlıca mikrop oluşturur (kuehlschrank-funktionsweise).