Мороженица: принцип работы

Коротко: Мороженица непрерывно охлаждает смесь молока, сливок или фруктового пюре, одновременно перемешивая её, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. Это постоянное перемешивание во время замерзания создаёт характерную кремовую текстуру мороженого.

Подробнее: Без перемешивания вода в смеси замёрзла бы в крупные, заметные кристаллы, которые на ощупь зернистые, а не кремовые.

Подробности

• Система охлаждения: Компрессор охлаждает морозильную камеру, в которой смесь замерзает напрямую, без предварительной заморозки чаши.
• Предварительно замороженная чаша: Более дешёвые модели используют чашу с охлаждающей жидкостью, которую нужно предварительно охладить в морозильнике несколько часов перед использованием.
• Механизм перемешивания: Мотор непрерывно вращает лопасть, которая соскребает замерзающую массу с холодных стенок и вмешивает воздух.
• Включение воздуха: Вмешанный воздух (овуран) делает массу легче и кремовее, но слишком много воздуха разбавляет вкус.
• Содержание сахара: Сахар снижает температуру замерзания смеси и напрямую влияет на то, насколько кремовым или твёрдым получится готовое мороженое.
• Дозревание: Свежеприготовленное мороженое обычно ещё мягкое и должно затвердеть в морозильнике несколько часов перед подачей.
• Чистка: Лопасть и емкость следует тщательно чистить после каждого использования, так как остатки молока быстро образуют микробы (kuehlschrank-funktionsweise).