Küchenmesser pflegen und schärfen

Kurz: Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil man weniger Druck braucht und nicht abrutscht. Regelmäßig abziehen und gelegentlich auf dem Schleifstein schärfen.

Genauer: Beim Schneiden wird die dünne Schneide mikroskopisch verbogen. Abziehen richtet sie auf, Schleifen trägt Material ab und formt sie neu.

Im Detail

• Wetzstahl: Mit gleichmäßigem Winkel (etwa 15–20°) abziehen, erhält die Schärfe zwischen den Schleifvorgängen.
• Schleifstein: Körnungen 1000 für Schärfen, 3000–6000 zum Feinschliff. Stein vorher wässern.
• Nicht in die Spülmaschine: Hitze, Reinigungsmittel und Anstoßen ruinieren Klinge und Griff.
• Schneidbrett: Holz oder weicher Kunststoff schonen die Schneide. Glas und Stein sind tabu.
• Sicher arbeiten: Krallengriff mit der Führhand, Messer nie fallen fangen, nach Gebrauch gleich reinigen und trocknen (verbrennung-und-feuer).